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对于唐植桐的提议，张老三欣然接受，甚至有些感恩戴德，这种年景，谁不希望自己手里的粮食多一点？至于香椿芽嘛，自家无非是再等等，吃老一点的，这都不算啥。
这么一折腾，唐植桐到家的时候就九点钟了，若不是自行车大梁上压着四十斤盐，估计前面能翘起来，因为这次的香椿芽实在是太多了，足足装了五个麻袋。
虽然已经有了心理准备，张桂芳看到香椿芽后还是有些吃惊的，因为实在是太多了。
婆媳俩动作很麻利，唐植桐出去的这段时间，已经将盛水的大缸腾出来，并刷好，就等香椿芽到位后开工了。
人多力量大并非空话，唐家老少齐上阵，都快赶上流水线了。
小王同学领着两个小姑子洗香椿，唐植桐守在炉子跟前烫香椿，张桂芳则负责将烫好的香椿攥干、摆在案板上控水。
鲜嫩的香椿芽自带枣红色，进开水焯一下立马变色，等颜色变绿就可以捞了。
如果想香椿芽长久保持翠绿色，可以在开水里加点小苏打，但限于现在的供应，唐植桐选择不加，颜色深了、浅了，只影响人的感官，但不影响食用，这年景有的吃就行，不挑剔。
香椿芽的腌制方法并不固定，有的家庭选择清洗晾干后直接用盐生搓，有的则像唐家一样焯一遍水。
两种方法各有利弊，唐植桐选择焯水后腌制除了更干净卫生以外，也是因为焯水能有效压缩香椿芽的体积，争取让腾出来的大缸能盛下这次带回来的香椿芽。
由于香椿芽过多，家里能晾的地方有限，明显不能由着香椿芽慢慢变干，唐植桐瞅着时间越来越晚，催促道：“妈，用盐搓搓，开始往缸里放吧。”
“这样放进去不会坏吧？”张桂芳有些拿不准。
“人家还有不焯水直接用盐搓的呢，放心，坏不了，我心里有数。”唐植桐信心满满，外挂在此刻有了作用，虽然不能当着家人的面将香椿芽上面残留的水分薅走，但可以等放入缸里以后再干！
“行吧。”张桂芳最终还是选择听儿子的，开始一盆一盆的搓香椿芽。
香椿芽焯水虽然麻烦一点，但能在搓盐环节比不焯水的省力一些，盐粒子沾在没有完全干的香椿芽身上不容易掉落。
张桂芳转头负责搓香椿，小王同学看着婆婆工作量有点大，则将洗香椿的活让给两个小姑子，加入搓香椿芽的行列，而且她仗着有身高、胳膊长的优势，负责往水缸里面码。
水缸放在正屋的里间，唐植桐跟着小王同学跑了一趟，告诉她该如何码。
唐植桐在旁边看着小王同学实操，不住的弯腰，球一会变大，一会压扁，都有些心疼了。
不过也就心疼三秒钟，因为唐植桐很忙，既要戳水，又得攥干控水，还要估摸着婆媳俩搓的量，觉得差不多了，放下手里的活去里屋将香椿芽压实。
虽然唐植桐信誓旦旦的说不会变坏，但该做的预防一样都不能少。
在压实后，唐植桐会偷偷摸摸从空间里薅点盐，掺着自己带回来的盐，隔上三四厘米再撒上一层，并捎带着将香椿芽的水分给薅一薅。
有水容易变质，盐不够也容易变质。
一般来说，无论哪种腌制方法，腌香椿芽的用盐量在香椿芽重量的15%-30%之间浮动。
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