第55章 品尝

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照烧汁往简单来说，就是一种带甜味的酱油汁。

【一瓶冷藏三个月的一休屋照烧酱】

他倒了半瓶进碗里，另外加入了拍碎的蒜瓣和切片的生姜搅拌增添风味。

电烤炉开机，刷上一层油加热。

鳗鱼的烤法在东瀛地区可以大致分为两种，关东流和关西流，前者是先蒸后烤，后者是不蒸直接烤。

他不想搞得太麻烦，为了方便点，直接一步到位烤好就完事了。

幸地城算是对美食有点兴趣，所以也是了解过大致。

之所以有这一区别，是因为关东地区临近大平洋，海鲜资源丰富，捕捞的鳗鱼要肥美得多，如果直接用传统技法烤制，过多的脂肪会使味道过于肥腻，故而加多一道蒸制过程，以去除多余油脂。

此外，两者下刀处理的方式也是有所不同，关东地区是从鱼背上开刀宰杀，原因可能是起源于过去江户城内武士阶层的奇怪风俗，忌讳“剖腹”，不敢从鱼肚子里切进去。

也有另一个说法认为，肥美的鳗鱼由于肚子里的脂肪太多，下刀困难，对厨师的刀技有很高的要求，故而从背部开刀更容易操。

烤盘预热好，把切段的鳗鱼肉淋上刚搅拌好的照烧汁，涂抹均匀，随后直接用筷子把它给夹了上去，鱼皮朝下。

小火烤到表皮微黄，传来微微的噼啪声，然后翻面烤到鳗鱼块边缘略微翘起。

不一会，烤鳗鱼的香气就从烤炉上蔓延开来了。

那是照烧汁的糖分在高温下融化，与鳗鱼肉质相互融合，散发出的一种香甜的鱼鲜味。

烤制两面呈现黑金色的光泽，就代表着可以出炉了。

等待全部鱼肉烤成金色后，幸地城续而用筷子把它夹下来，放到一个小碗里，旋即撒上一些白芝麻。

照烧鳗鱼便大功告成了。

看着桌子前的两碗鳗鱼菜——鳗鱼汤引和照烧鳗鱼，卖相似乎还不错，再加点什么蔬果之类的修饰一下，就有种高档料理店摆盘的感觉了。

他郑重其事地夹起一块金黄色的照烧鳗鱼，将它送入口中……

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