第18章 压子的说法

听完了胡师傅说的典故以后，几个人围坐在桌旁，开始了大快朵颐。

“胡师兄，您这手艺，简直绝了！这水煮肉片做得太正宗了，我何大清自诩走南闯北这么多年，也没吃过这么好吃的水煮肉片。”

何大清夹起一块水煮肉片，放进嘴里，一边咀嚼一边赞叹。

“师弟你过奖了，我就是喜欢做菜。作为厨师，把菜做好了，让大家吃得开心，我就心满意足了。”

胡师傅笑着摆了摆手，每个人的追求都是不一样的。

“胡师傅，您这川菜做得好，卤菜肯定也不差。我想学点卤菜方面的东西，您能不能给我指点指点？”

趁着胡师傅和何大清两位大厨心情好，何大江赶紧讨教起卤菜的做法和诀窍，现在的日子淡的如同鸟一样了。

“行啊，这个没问题的。这卤菜啊，关键在于卤水的调制。卤水就是卤菜制作的灵魂，卤水调好了，卤出来的菜才好吃。”

胡师傅放下了筷子，抹了抹嘴边。何大江是一人发了一根烟。

说着，胡师傅起身走到了墙角的柜子前面，从里面抱出来一个大罐子。打开盖子，一股浓郁的卤香味扑鼻而来。

“香，太香了！”大家是提鼻子一闻。

“这卤水啊，里面有八角，桂皮，香叶，草果丁，香等好多种香料。每一种香料的用量和搭配都有讲究的。”胡师傅笑了笑。

“这八角，能增加香味。但放多了就会发苦；这桂皮呢，能去腥增香，不过也不能放太多。”何大清也是精于此道的，说完。胡师傅也是赞同的点了点头。

“而且，卤水还得定期保养。每次卤完菜之后，都要把里面的杂质捞出来，再加入新的香料和调料进去，这样卤水才能越用越香。”两人愉快的交流了起来。

“这卤菜啊，火候也很重要。得用小火慢慢炖，让食材充分吸收卤水的味道。时间也不能太长，不然食材就会煮烂，口感就不好了。。。”

这边几个男人是吃得热火朝天，那边小雨水和胡师娘也玩得十分开心。小雨水给胡师娘讲四合院里的趣事，什么许大茂又耍小聪明啦，阎大爷又为了几根葱跟人吵架啦，把胡师娘逗得前仰后合，笑得眼泪都出来了。

胡师娘也给小雨水讲讲自己闺女，小姐姐小时候的故事。什么跟着父母去赶集，看到糖人走不动道啦，什么和小伙伴们在田野里捉迷藏啦，小雨水是听得津津有味的。

“老二，你怎么对卤菜感兴趣了？”从何师傅家出来以后，何大清背着昏昏欲睡的小雨水。傻柱子跟在后面，何大清对自己兄弟今天的做法有点不理解。

“大哥，我也是忽然有这个想法的，我听阎哥说老易的薪水还是挺高的吧？”何大江问大哥何大清。都是这么多年的邻居了，多少心里还是有数的。

“嗯，老易和老刘都是轧钢厂里面的技术骨干。虽然没有说具体的数字，但是我感觉应该比我多的。”何大清想了一下，“还有就是老阎，你不要被这个家伙迷惑了。他家收入绝对不少的，还有老底子的。”

“大哥，看来你门清啊？”何大江笑了笑。

“勤行嘛！三教九流的。”

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